Создает впечатление спокойной и уравновешанной собаки, демонстрирующей решимость и мужество. Во время охоты Стародатская легавая идет медленно, постоянно поддерживая контакт с охотником и выполняет свою задачу как легавая - выслеживая и апортируя дичь. Эта порода подходит для малых и больших охотничьих угодий. Особенно хороша при охоте на птиц семейства Фазановых.
Сейчас в Дании популярно с собаками этой породы заниматься спортом в области выборки предметов. Также Стародатские легавые используются в качестве служебных собак для поиска взрывчатки и наркотиков.
Уровновешенность и спокойствие достигается посредством интенсивных физических нагрузок. Как правило они активны на свежем воздухе и спокойны в помещении.